Im Grunde würde ich zunächst die Projekteinstellungen auf 1080x1920 stellen.
Dann Videoevent-Panorama/Cropping... verwenden und dort mit Rechtsklick "Outputverhältnis angleichen" wählen.
Als Rendervorlage dann eine mit "9:16 (Porträt)" im Namen wählen.
PS:
Bsp.:
Von einem 1920x1080 - Video ausgegangen müsste dann die Rendervorlage angepasst werden auf 608x1080, weil ja nicht mehr Material zur Verfügung steht, bzw. sonst die Pixel gestretcht werden.